银川述评：肉类专项整治提升宁夏羊肉产品力

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有媒体报道，连日来，自治区市场监督管理厅开展肉类市场专项整治行动，深入银川市20余家餐饮经营场所现场调研，倡导餐饮行业经营者诚信经营，加强价格自律，严格落实明码标价规定，对发现的涉嫌虚假宣传违法线索移交属地市场监管部门调查处理。银川市市场监管局已对辖区64家餐饮龙头企业和牛羊肉批发企业进行提醒告诫，要求严格履行进货查验，确保产品来源可追溯，有效规范餐饮行业经营行为。

开展肉类市场专项整治，这恰好也是一个机会，让以“盐池滩羊”为代表的宁夏羊肉，能够拥有更好的产品力。

观点一

重塑羊肉消费市场

刘薇

“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”《舌尖上的中国》曾如此描述盐池滩羊。毫不夸张地说，盐池滩羊的确是中国羊肉的顶端明珠，G20峰会上，它五登国宴，足以证明其品质。

“盐池滩羊”亦是全国农产品地理标志保护产品，成为地理证明商标后，品牌知名度和市场竞争力全面提升。但盐池滩羊产量小，仅为内蒙古羊肉产品百分之一，市场供不应求，因此假冒问题日益突出，不但冲击了销售市场，也侵害着消费者合法权益。别的不说，光是“宁夏羊肉”“宁夏滩羊”“滩羊羊肉”……这些名目繁多且相似的肉类品牌，让很多消费者都分不清楚，倘若任由其无序发展，损害的将是整个宁夏羊肉产业。

开展肉类市场专项整治，最重要的是要立个标准，从肉品源头把控，以全产业链溯源来确保盐池滩羊品质稳定、优质优价。本月初，国家盐池县滩羊产业顾问组专家赴盐池县调研时提出，目前的问题集中在良种化繁育、饲草料供应、滩羊肉优质优价几个方面，应在现有盐池滩羊区域公用品牌基础上，利用滩羊“身份证”体系，保护这个国家地理标志产品，尤其是建立滩羊肉分级分类标准体系。

以标准重塑羊肉消费市场，非是剥夺滩羊以外其他品类市场份额，而是通过清晰界定来精准定位目标客户群体，为更加多元化的消费需求做好供给服务。事实上，有了标准才能够内外兼治，杜绝违法成本低的假冒伪劣产品冲击市场，同时防范产业内部缩产降质，加强行业自律。

观点二

挤出肉类消费的“水分”

周志翔

育肥羊、“过水羊”，消费者在餐厅里消费羊肉时，已经失去了证实其品质的能力和耐心。而对于羊肉类的菜品来说，这个影响是致命的。相关部门应加大市场监管力度，对餐饮企业肉类溯源，让端上餐桌的羊肉名副其实，挤掉虚假的成分，才能还肉类产品健康的市场环境。

货真价实是做生意的基本准则，当有商家选择以次充好、价格虚高时，对诚信经营的商家显然不公，劣币驱逐良币的环境如果形成，将损害餐饮、畜牧、旅游等多个相关产业。整治肉类市场就是要正本清源，挤出羊肉的消费“水分”，维护正常的市场环境。

整治是一方面，形成规范化的市场运转机制则是更为长远的事情。完善肉类产品从生产到零售的整个供应链，减少中间环节的损耗和成本，可以使终端消费者享受到更低的价格。监管机构应坚决打击哄抬价格和以次充好、货不对板的不法行为，维护正常的市场秩序。

规范肉类标准，让消费者合法利益得到维护，让守信经营的商家不受委屈，这也是支持消费市场的重要举措。

　　观点三

　　继续做好宁夏羊肉的品牌

　　吴戈

“盐池滩羊”是中国地理标志产品，养殖环境、品种来源等等诸多因素都会影响它的品质，只有商家把控好这些因素，相关职能部门、行业协会做监督约束工作，才能保证“盐池滩羊”中国地理标志产品的招牌，让大家吃上正宗的盐池滩羊。

好肉有了，自然也离不开好做法。作为上过国宴的盐池滩羊，这个中国地理标志产品在全国范围内也是赫赫有名的，但高端的食材更需要佳的烹饪方式，才能让它变成一道美味可口的菜肴，固定消费者对于宁夏羊肉的认知。目前市场上，无论是作为主打菜品的手抓羊肉、爆炒羊肉，还是作为辅料的羊肉臊子，都赢得了大家的认可。但想要宁夏餐饮品牌打下更坚实的基础，我们还需要加码升级，着手研发推广更多大家喜欢的菜品，用更多美味可口的菜肴，让大家对宁夏羊肉有更深刻的认知，这对继续擦亮宁夏羊肉的品牌有着重要的意义。

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