制作蛋黄酱时，食材温度过高还会产生哪些影响？

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[color=var(--color-neutral-100,#000)][color=var(--color-text-primary)][color=var(--md-box-samantha-normal-text-color)  !important]制作蛋黄酱时，食材温度过高还会产生以下影响：

[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color)  !important]一、影响营养成分

• 破坏维生素：高温可能会破坏酸奶和蛋黄中的维生素，如维生素 B、维生素 C 等。这些维生素对人体健康非常重要，其损失会降低蛋黄酱的营养价值。例如，维生素 C 是一种抗氧化剂，高温会使其结构被破坏，从而失去抗氧化的功效。
• 减少益生菌活性：如果使用含有益生菌的酸奶，过高的温度会使益生菌大量死亡或失去活性。益生菌对肠道健康有益，其减少会削弱蛋黄酱可能带来的健康益处。
  

[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color)  !important]二、增加制作难度

• 难以控制搅拌速度：食材温度过高时，其流动性会发生变化，可能变得过于稀薄或黏稠。这会使搅拌过程变得难以控制，搅拌速度过快可能导致食材飞溅，过慢则可能无法充分混合。例如，过于稀薄的蛋黄酱在搅拌时容易溅出容器，造成浪费和清洁困难。
• 影响调味准确性：高温会影响人的味觉感知，使得在调味时难以准确判断所需的盐、黑胡椒等调料的用量。可能会出现调味过重或过轻的情况，影响蛋黄酱的最终味道。
  

[color=var(--md-box-samantha-normal-text-color)  !important]三、缩短保质期

• 加速氧化：高温会加速蛋黄酱中油脂的氧化过程，产生不良的气味和味道，同时也会缩短保质期。氧化后的蛋黄酱可能会出现哈喇味，不宜食用。
• 促进细菌生长：适宜的温度是细菌生长的重要条件之一。食材温度过高可能为细菌提供了更有利的生长环境，使蛋黄酱更容易变质。即使在制作过程中进行了卫生处理，高温仍可能增加细菌污染的风险。
  

[color=var(--s-color-text-secondary,rgba(0,0,0,.8))][color=var(--s-color-text-secondary,rgba(0,0,0,0.7))]如何判断蛋黄酱的制作温度是否过高？
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