发面只加酵母和白糖就错了！教你几招，20分钟快速发面，简单省事

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面食应该是大家都喜欢吃的美食，北方自是不用说，很多地方都是以馒头、花卷为主食的。
即使是以大米为主食的南方，日常生活中也会吃包子、面条等面食。


而现在有不少人会自己在家制作一些面食，既可以打发时间，又可以锻炼厨艺。
同时自己制作的面食，总归是比外面干净，并且用料更足的。
可很多面食在制作之前都需要醒发，醒发做得好，做出来的面食才会松软美味。


但由于不知道技巧，很多人发面时，会醒很长的时间，同时也容易导致包子或馒头发硬不好吃。
那么怎么才能让面醒发的特别快速，并且醒发完全呢？今天就一起来了解一下吧。


1、酵母要用温水化开
很多人在发面时，是直接把酵母放入面粉里，但其实想要面醒发地更快速，应该提前用温水把酵母化开，随后再倒入面粉里。
因为温水可以激发酵母的活性，并且可以让酵母分布的更加均匀，使得面团醒发得更快。


但要注意，这里的温水最好是30-40的温度，太低会无法完全激发出酵母的活性，延长醒发时间。
太高则会导致酵母活性细胞被破坏，也容易使得醒发时间延长。


如果家里没有温度计，那么我们可以用手来感受，一般来说40度的水，我们用手摸时会感到微微烫手，30度则比体温稍微低一些，摸起来会比较凉。
而温水的温度，则根据气温来决定，如果是夏天可以用凉一些，如果是冬天，那么就要稍微热一些。


2、加入白糖
除了要用温水把酵母化开之外，还可以在面粉里加入适量的白糖。


酵母菌大多是以白糖为食，加入白糖之后，可以让酵母菌更快地繁殖，能够让面团醒发得更快。
同时加入白糖之后，做出来的面食口感会比较清甜，而如果不喜欢吃甜口的朋友，那么在加白糖时可以少加一些。


3、加入猪油
想要做出来的面食更加美味。那么可以在面团里加入适量的猪油，然后再搅拌。
猪油可以起到乳化的作用，同时可以让面粉闻起来更加清香，做出来的面食表面更为光滑，不容易开裂。


4、温水发面
如果是比较寒冷的冬天，那么我们揉好面团之后，可以把盆放到温水中，盖上盖子，再让面团醒发。


温暖的环境可以让酵母更快速地发酵，将面团放到温水中醒发，估计用不到20分钟，面团就醒好了。
如果是夏天，则可以放到温暖的地方醒发，但在醒发时，一定要用东西盖住碗口，让面团搭在一个恒温的地方，这样才可以更快速地醒发。


面团发酸怎么办？
刚刚开始制作面食的时候，把握不好时间，很多人会导致面团醒发过度，使得面团发酸，这种时候应该怎么办呢？
如果面团发酸了，我们可以先把面团拿出来，然后撒上少许的面粉，揉搓出里面的空气之后，再加入少许的食用碱。


食用碱一次不能加太多，而是要少量多次慢慢地加入，每次加入食用碱之后，都要揉搓均匀，再加下一次。
在揉搓时，可以把面团掰开，再加入食用碱，然后继续揉搓，慢慢地面团酸味就变淡了。