揭开“科技与狠活”的面纱：海克斯科技食品

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01 什么是“海克斯科技食品”？
在食品制作过程中，大量滥用各种色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等食品添加剂的食品。
换句话来说，吃“海克斯科技食品”就等于大量吃食品添加剂。那么，食品添加剂有哪些作用？反之，它对人体又有什么危害吗？
首先，食品添加剂对于现代食品工业来说，犹如皇冠上那颗最遥远的明珠。这是因为食品添加剂改变了食品的时间属性、增加食品数量供应，进而优化食品资源的整体配置。
打个比方来说吧。假如一个国家每月能够消耗1000吨的牛肉，长期供销均衡。但某个月内，供应量变成了之前的2倍，也就是2000吨。如果没有食品添加剂的话，数不胜数的牛肉腐坏、变质，那就造成了浪费。可经过了食品加工之后，多出来的牛肉会变成牛肉干、牛肉酱、卤牛肉等等...能够长期保存的这些牛肉干、牛肉酱、卤牛肉，实现食品资源的跨时空配置。
另外呢，由于在食品的工业化生产需要食品原料能够具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、消泡等品性。加入食品添加剂之后，有利于实现食品加工制作的机械化、自动化和连续化生产，从而提高了食品产量。
所以，我们也无需“闻食品添加剂色变”。食品添加剂并不是洪水猛兽。在日常生活中适当接触到食品添加剂，是不可避免的，但对身体无害。


02 食品添加剂有哪几类？哪一类是“海克斯科技”的重灾区？
由于涉及到食品安全，首先还是看一下权威组织的信息。“世界卫生组织、联合国粮农组织”下面有个“食品添加剂联合委员会”，可以说是国际添加剂方面的权威。他们把食品添加剂分为四类。
其中，影响四大类的关键衡量指标，就是每日允许摄入量（AcceptableDaily Intake，ADI）。用大白话来说，就是按照这个剂量天天吃，吃一辈子也不会有毛病。数值越大，说明该物质对人体的危害越小。
第一类是公认安全的GRAS
GRAS是公认安全的首字母缩写。一般这类食品添加剂是经过长期检验，确认对人体完全无害的添加剂。比如不少人在配料表里很眼熟的柠檬酸，就属于“知根知底的好朋友”。柠檬酸的ADI有多少呢？
答案是没有。因为它在致癌性、致突变性、生殖发育方面都无毒。仅需一点点柠檬酸就能改变食物的口感，除非我们长期把柠檬酸当饭吃才会影响血钙水平。从这个角度来说，它实在是太安全了。
第二类是A类食品添加剂。
针对此类添加剂，我们也都摸清楚了它对人体有多大的影响，以及具体的ADI值。所以，A类食品添加剂也是“海克斯科技食品”添加剂的重灾区。
常见的几种防腐添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾就属于这种情况。研究数据表明对身体无害也仅作为研究论据，实际是否对人体有长期、隐秘、不易察觉的危害？还要等待科学的进一步研究。
第三类是B类食品添加剂。
曾进行过安全评价但未建立ADI值，或者未进行过评价的食品添加剂就是B类食品添加剂。
用大白话来说，这一类添加剂中的不少成员从来就没参与过实验。我们根本不知道某些B类添加剂对人体是否有害，或者说害处具体有多大。这类添加剂在国内食品监管是很严格的，基本上不允许添加。
第四类是C类食品添加剂。
这类基本是就很明确是有毒的了。整体属于一旦厂家放了相关食品添加剂，可以获得一双闪亮“银手镯”的情况。
光是区分清楚四大类食品添加剂就够了吗？当然不是！
关于食品添加剂的ADI值测算问题，研究人员都是根据单个添加剂单独测试。而咱们平常买的食物呢？大家会发现长长的配料表当中，往往会出现3-8种，甚至是10种以上的添加剂。
添加剂如此复杂的配方，结构就更不稳定。这么多种类的添加剂混合在一起，很可能就会产生所谓的“鸡尾酒效应”，对人体有什么不良影响就更复杂。


03 权威机构没列出的那些民间“海克斯科技”
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或者天然物质。
常见的食品添加剂的作用
①抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块。比如老一辈人吃的盐更容易结块，而我们现在吃的食盐颗粒细，更松散。
②消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。（豆浆加入消泡剂后，豆浆不会出现分层与沉淀的情况）
③抗氧化剂:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质。就像是老一辈人所用的油，更容易有哈喇味。就是因为里面少放了抗氧化剂。
④漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素，令其褪色、免于褐变。
⑤膨松剂:帮助食品更加膨松、柔软或酥脆的物质。
但市面上大多数食品配料表里的添加剂至少是按照国家标准来的，最可怕的是那些权威机构没有列出、没有市场监督的民间“海克斯科技”。
这些民间“海克斯科技”往往藏在大排档、路边摊等小吃当中，是不少餐饮业内部人士的“绝密商业配方”，外人难以窥见一斑。
比如在他们售价数万元的“包教包会、开店版商业配方”当中，常常会用到拥有着稀奇古怪代号的添加剂，比如“特鲜1号”、“香料4号”、“透骨增香剂-AAA”、“火锅增香膏”“一滴香”、“秘制花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫香膏”、“鸡肉精油”、“猪油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“鸭脖飘香剂”、“肉香宝”、“高倍肉精膏”、“美国肉香王”、“大骨白汤膏”、“羊汤精”等等。


为什么有些大排档、外卖里的小笼包、米线那么好吃，自己家用更好的原材料和馅、熬高汤也做不出来它的口味？因为它的肉馅加了香料4号，汤底里加了特鲜1号和增香剂AAA。
为什么有些大排档、外卖的烤羊肉串有肉汁却不膻，便宜还好吃？因为它用的是鸭肉加上羊肉香精。
为什么有些麻辣烫店、外卖里的蟹棒、鱼丸、虾滑比自己家手工剁馅做的丸滑类食品更富有弹性、久煮不烂，吃起来口感更佳？因为它们用了海鲜保水剂，能让蛋白质的保水性和弹性大大加强。
鸭肉加上羊肉香精、牛肉香精，摇身一变、身价暴涨。那么，长期吃添加了肉类香精的鸭肉，会对人体产生怎样的影响？味道鲜美的高汤让人欲罢不能。长期喝这种“加了料”的鲜汤，又会不会对身体有害？
其实，肉类风味是基于受热状态的存在而促发的。不管是牛肉、羊肉、还是鹿肉、驴肉等各类生肉，它们不仅没有什么香味，反而只有些血腥味。是各类生肉里面的各种风味前体在加热过程中发生各种复杂的反应而产生了我们俗称的肉香、肉味。
氨基酸、肽类和还原糖的热解、脂质的氧化降解、碳水化合物的焦糖化、还原糖和游离氨基酸或肽类的美拉德反应以及脂质与美拉德反应的协同效应，形成这种神奇又美妙的香气化合物。肉类香精就是破解了这一生物化学密码，从而模拟出不同种肉类的风味。
高品质的肉味香精不仅可以增添风味和口感，还能弥补产品在加工、贮存过程中的风味损失，从而实现降低成本、弥补原料缺陷的作用。所以，国家是允许使用肉味香精的。咱们平时吃的正规知名品牌的火腿肠里就有肉味香精。
而各类的特鲜粉、透骨增香剂呢？本质也就是多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚。这种香味增效剂在国外也有七十多年的使用历史了。它的毒性，毒理及代谢途径都有详细的实验。除了在食品中用途广泛外，其他许多领域里也能见到麦芽酚和乙基麦芽酚的身影，比如维生素及止咳糖浆等医药制品，以减少某些有效成分所带来的苦味。
换句话来说，别看这些民间“海克斯科技”有着多么夸张的代号、名称，在原料桶上遮遮掩掩自己的痕迹。但本质上就是个别商家逃避监管，把业内常使用的一些食品添加剂进行一次“大融合”。
风味、保质期不够，科技来凑。但是具体使用的量呢？只有天知道了。
长期吃肉类香精，会对人体有害吗？长期摄入香味增效剂，会对人体有害吗？答案是：吃合法合规添加的食品，是无害的。但要是不法商家在食品里玩命添加，超过每日适宜摄入量呢？那就会对人体产生危害。具体危害有多大？甚至科学还没研究到这一步！但我们可不能用自己的身体健康去赌。
同样都是食品添加剂，从现代食品工业宝冠的明珠到臭名昭著的海克斯科技，区别就在于一个量上。如何把握好这个度，全凭商家的良心了。